MERLUZA DE ANZUELO A LA GALLEGA
- INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 4 Rodajas de merluza gruesas ( yo opté por la merluza del cantábrico de anzuelo, de la parte del cogote, obviamente esta no es condición indispensable, nos sirve cualquier merluza)
- 2 Patatas medianas
- 2 Cebollas
- Para el caldo de pescado: 1 puerro limpio, 1 zanahoria, una hoja de laurel pequeña, cabeza+espinas de la merluza, AOVE y sal.
- Pimentón dulce, yo utilizo siempre el de La Vera
1º Lo primero que hay que preparar es un caldo de pescado porque en el coceremos las patatas y la merluza más tarde. Para preparar el fumet cogemos una olla alta y en ella ponemos agua fría, el puerro limpio, la zanahoria pelada, la hoja de laurel, la cabeza+espinas de la merluza, un buen chorretón de AOVE y un poquito de sal. Ponemos al fuego y una vez que rompa a hervir dejamos tapado a fuego suave media hora. Lo reservamos caliente.
2º Cortamos las dos cebollas en aros finos y la ponemos a pochar en una sartén a fuego bajo, la cebolla no puede dorar, tiene que quedar transparente y muy blanda, mientras se pocha le añadimos una pizca de sal para que sude.
3º Cortamos las patatas con un grosor aproximado de 1 dedo y las ponemos a cocer en el caldo de pescado (yo no saco las verduras porque siempre aporta sabor), las patatas no deben quedar totalmente hundidas en el caldo, si es necesario quitamos parte del caldo, se tienen que hacer casi en la superficie, como veis en la foto no están totalmente cubiertas pero si en contacto con el caldito. Las dejamos hacer despacito para que no se rompan y cuando veamos que les faltan 5 minutillos para estar listas, colocamos sobre ellas las rodajas de merluza que se harán en 5/6 minutos con el vapor del caldo, 3 minutos por cada lado y siempre con la olla tapada.
4º A estas alturas de la receta los aros de cebolla deben estar ya hechos (suelen tardar 30/40 minutos) le añadimos entonces el pimentón (cantidad a gusto de cada persona) y retiramos del fuego para que no se queme y amargue.
5º Emplatamos las patatas y la merluza (bien escurridas de caldo) y colocamos en un lado del plato la cebolla (hay gente que prefiere cubrir el pescado y las patatas con la cebolla eso ya…..como siempre según gustos)
© FanFood · Isabel Suárez · Nutricionista
