CARNE GOBERNADA

INGREDIENTES:

  • 1 kg de carne de ternera para guisar
  • 2 cebollas grandes
  • 2 puerros ( la parte blanca)
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 3 zanahorias grandes
  • 4 tomates muy maduros para salsa
  • Vino blanco para cocinar
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo de pollo, de carne o de verduras
  • Aceite de oliva y sal

1º Lo primero que hice fue poner a calentar el caldo (yo utilicé caldo de pollo y verduras que tenía congelado, si queréis simplificar podéis comprar el caldo)

2º En una olla ancha y baja ponéis un fondo de aceite de oliva virgen y doráis por ambos lados los trozos de carne previamente sazonados, un minuto por cada lado es suficiente, simplemente para sellar la carne y que no pierda su agua en la cocción. Retiramos la carne a un bol y reservamos

3º En ese mismo aceite pochamos la cebolla el puerro el pimiento verde(todo muy bien picado) durante un buen rato, unos 15/20 minutos con la olla tapada y un poco de sal para que vaya soltando su agua la cebolla, añadimos después la zanahoria cortada en rodajas y rehogamos otros 5 minutos mas

4º El siguiente paso es añadir los tomates pelados y troceados (este paso también se puede simplificar para los impacientes, añadiendo tomate triturado natural en conserva, obviamente queda más rico con el natural). Volvemos a tapar 5 minutos.

5º Ahora es el momento de añadir la carne junto con los jugos que se hayan quedado en el bol donde la hemos reservado, añadimos también en este momento el caldo (yo añadí 3 cazos llenos, si no estáis seguros de la cantidad os recomiendo añadir el caldo poco a poco según lo vaya pidiendo el guiso)

6º Por ultimo ponemos 1 hoja pequeña de laurel y un chorretón de vino blanco, yo le pongo  ¼ de vaso de los normales. Tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne este blandita. Este tiempo depende de la pieza elegida, yo la tuve 2 horas y era “aguja de ternera”

 Un apunte: el nombre “carne gobernada” es el que le damos en Asturias a la carne guisada que lleva algo más que cebolla, pimiento y tomate.

© FanFood. Cocina sana y divertida. Usabel Suárez. Nutricionista.